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濾過（ろか）とは、滓下げの施された生酒（なましゅ）の中にまだ残っている細かい滓（おり）や雑味を取り除くことである。液体の色を、黄金色から無色透明にできるだけ近づける目的もあります

生酒（なましゅ）の中に、粉末状の活性炭を投入して行なわれる濾過を炭素濾過（たんそろか）もしくは活性炭濾過（かっせいたんろか）ともいい、すべての濾過において活性炭が使用されているわけではなく、現在では活性炭の使用量／使用の有無は減少傾向に向かっています。
なお、この工程をあえて省略して、無濾過酒（むろかしゅ）として出荷する場合も多いようです

この活性炭粉末を、酒蔵では単に炭（すみ）と呼び、基本的には一般家庭の冷蔵庫などで使われる脱臭炭や、煙草のフィルターに入っている黒い粉末と同じものです。
目安として、生酒（なましゅ）1キロリットルにつき炭1キログラムを投入し、取り除きたい成分や色をその炭に吸着させて沈澱させます。
その後に不要成分ごと炭を脱去しますが、投入するといっても、単に投げ入れるだけではなく、取り除きたい成分や色だけを抜くところに、この工程の難しさがあります。
あまり入れすぎると酒は澄んできますが、味も色も香りもすべて無化して面白くも何ともない完成酒になってしまいます。

じつは高級酒ほど炭の使用量は少なく、根強いファン層を持つ銘酒では0.06キログラム程度であるともされますが、炭加減（すみかげん）がたいへん微妙であることから、地酒の本場では蔵人のあいだで炭屋（すみや）と呼ばれる、この工程だけの専門家が存在すします。

このあたりに、地酒とよばれるカテゴリにファン層が多い秘密があるのかも知れませんね。

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